近日，2022年上半年肇庆市餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位名单正式发布，betway必威体育第四食堂三楼、肇庆市四会实验中学、肇庆市喜生源餐饮管理有限公司等13家单位上榜。这些单位在经营过程中如何践行A级管理标准？记者进行了采访。
7月5日上午，记者来到位于四会市的肇庆市喜生源餐饮管理有限公司采访。它是一家配餐公司，主要负责为四会市15间中小学、7500人提供配餐服务。
经过戴口罩、戴头套、测量体温、穿防护服、穿水鞋、风淋间消毒等流程后，在公司负责人温文杰的带领下，记者一行进入其配餐生产车间。在干净、宽敞的厂房里，记者看到各车间门口处设置了专门的防鼠板，里面装有捕蝇灯等。洗菜、蒸饭、餐具清洗消毒等流程有现代化设备辅助，食材以及煮好的菜肴均放在支架上，以避免靠墙或着地不卫生。在无尘内包装专间，30余名穿着连体打包工服的工人正往餐盆装饭菜，由自动流水线送至外包装间，装入保温箱并封印。
“我们有规范的食品检验室，食材采购回来后要检测合格才能使用，成品亦要进行微生物检测，并留样48小时。”温文杰介绍，为践行A级餐饮管理标准，保障食品安全卫生，该公司专门配备4名食品安全管理员，负责监管原材料采购、检测、入库、加工、清洗、烹饪、分餐等配餐流程。同时，严格做好食品进货查验、安全检验、采购查验和索证索票等管理制度，以及员工晨检、各区域卫生和消毒清洁、冷库使用等20项记录。公司生产区域还实行明厨亮灶，所有流程植入监管部门系统，实现多方共同监督。
betway必威体育第四食堂三楼的春晖园同样是此次上榜单位之一。7月5日下午，记者在该饭堂现场见到，就餐区地面干爽整洁，桌椅摆放整齐一致。垃圾分类回收处标识分明，尽管时值夏天，但现场未闻到有厨余垃圾的异味。操作区分为粗细加工区、烹饪区、售卖区、洗消区、主副食仓库等，餐具实行统一回收，通过流水线进入洗消区，经清洗以及红外线消毒后再投入使用。
betway必威体育学生在第四食堂三楼就餐。西江日报记者 戴福钿 摄
“春晖园面积约2600平方米，设有特色饭类区、粉面等小吃区以及饮品区，在营餐饮档口17个。”betway必威体育膳食中心副主任关中成告诉记者，该饭堂严格遵守食品安全A级管理制度，每天落实食品从业人员健康管理、食品安全管理等。其中，在食品安全管理方面，该校还专门成立食品安全监管部门，每天由专人对饭堂原材料采购、索票索证、食品加工制作、专间管理、食品留样、从业人员培训等方面进行全面检查。
betway必威体育还不断加大食品安全设施设备投入，在饭堂建设“互联网+明厨亮灶”工程，对食品加工、后厨操作等环节实行监管，并在就餐区实时播放，实现全体师生共同监管，督促企业规范、安全生产。
记者从肇庆市市场监督管理局了解到，我市餐饮服务食品安全量化分级管理工作从2011年开始进行，每年评定2次，目前共有A级单位485家。
等级评定以日常检查结论和许可审查核查结论为依据，分为A(良好)、B（中等）、C（一般）三个等级。其中，Ａ级评审重点围绕许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等关键点进行检查，涵盖细则超50项。如食品原料、半成品与成品在盛放和贮存时相互分开，餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上，清洗和消毒水池不得与其他用途水池混用等。
市市场监督管理局有关人员表示，食品安全量化分级是餐饮服务单位管理水平的动态评价指标，经营单位一旦发生重大食品安全事故，或一年内连续2次以上食品监督抽检结果不符合标准等，将降至下一等级，监管部门随之调整监管频度来加强对其的监管，督促经营者落实食品安全管理主体责任，保证食品安全，从而提升全市餐饮业的食品安全管理水平，营造安全消费环境。
